文/圖　半島記者　王洪智　劉玉凡

3月1日,青島市新冠肺炎疫情防控指揮部下發(fā)通知,在嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施的前提下,有序做好服務(wù)業(yè)開業(yè)復(fù)工工作,當(dāng)日起餐飲等行業(yè)盡快全面復(fù)工。通知下發(fā)以來,島城餐飲業(yè)復(fù)工情況如何?復(fù)工的餐飲店怎樣保證疫情防控與開業(yè)復(fù)工同步進(jìn)行?對此,半島記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。

>>>探訪1

只接“家庭團(tuán)”,進(jìn)店需帶證件

“青島這家飯店,不拿結(jié)婚證不能吃飯。”3月4日,有網(wǎng)友在抖音上發(fā)布了一則短視頻,立即吸引大批網(wǎng)友的關(guān)注。記者從短視頻中看到,除了結(jié)婚證,顧客還可以帶戶口簿等能夠證明進(jìn)店者是一家人的證件,只有這樣才被允許進(jìn)店吃飯。“進(jìn)店條件夠嚴(yán)格,但是相比之下,畢竟降低了風(fēng)險(xiǎn),理解。”對于該飯店的做法不少網(wǎng)友表示了理解和贊許。

3月5日上午,記者來到勁松三路,找到視頻中的青島印象飯店。記者表明來意后,飯店工作人員沒有拒絕,但是要想進(jìn)入飯店,需要先過4道“關(guān)”。首先,要用手機(jī)掃描進(jìn)入公共場所的二維碼登記；然后進(jìn)行體溫測量；之后在登記簿上登記；最后,進(jìn)入飯店時(shí),工作人員還要對記者的鞋底、雙手等部位消毒。進(jìn)入飯店后,記者看到這里的工作人員都佩戴著口罩,準(zhǔn)備外賣和整理餐桌的人員還戴著手套。因?yàn)椴皇秋堻c(diǎn),還沒有顧客前來就餐,但外賣小哥卻有好幾個(gè)。“我們每一份外賣都有安心卡,上邊有制作人、打包員、送餐員的名字,還有電話和體溫,出現(xiàn)問題可以追溯。”青島印象飯店經(jīng)理龔文進(jìn)對記者說道。

據(jù)龔文進(jìn)介紹,飯店從2月14日開始供應(yīng)外賣,每一位外賣小哥取餐時(shí)都需要測體溫、登記電話、鞋底消毒等,而且不允許進(jìn)入店內(nèi)。春節(jié)期間,飯店有10位員工沒有放假回家,到現(xiàn)在已經(jīng)30多天了。他們每天用84消毒液還有醫(yī)用酒精,對房間還有餐具設(shè)備進(jìn)行消毒,并且人人測體溫。“響應(yīng)國家號(hào)召,我們在做好防疫的同時(shí)逐步復(fù)工。現(xiàn)在,我們只允許家庭為單位前來就餐,進(jìn)店后隔開吃飯。一家人在同一個(gè)屋檐下,在家里吃飯時(shí)也不戴口罩。怎么證明是一家人呢?我就想出用結(jié)婚證或者戶口簿來做證明。我們這樣做是讓顧客放心,我們也放心。”龔文進(jìn)說。

>>>探訪2

配備應(yīng)急車,員工隨時(shí)可隔離

3月2日,大家熟知的馬扎子烤肉發(fā)出“破冰”通知,3月5日,半島記者就此采訪了其所屬的青島琴島狀元餐飲管理有限公司執(zhí)行總經(jīng)理任剛。

“公司現(xiàn)在復(fù)工了四個(gè)店面,其他店面待命。從復(fù)工情況來看還是很理想的,大拇指店現(xiàn)在日營業(yè)額在10000元左右；閩江路店和清江路店的在8000元左右；樂客城店,因?yàn)闃房统翘幱诜忾]狀態(tài)人流量不高,日均營業(yè)額在4000元左右。”任剛告訴半島記者,他們有65個(gè)馬扎子烤肉粉絲群,粉絲數(shù)量在20000人以上,大都迫切希望店家推出線上售賣。但考慮到疫情防控的需要,他們2月底才陸續(xù)復(fù)工,但是只做線上售賣。前幾天看到相關(guān)部門下發(fā)的通知,公司經(jīng)過開會(huì)研究,在三個(gè)店陸續(xù)開放堂食,以燒烤為主,涼菜等暫時(shí)沒有售賣。

據(jù)任剛介紹,為了做好門店內(nèi)的疫情防控工作,按公司安排,他們嚴(yán)格控制顧客數(shù)量,譬如大拇指店一樓大廳近20個(gè)散臺(tái),開餐時(shí)只準(zhǔn)接客五桌,分離隔座,二樓暫不開放。所有進(jìn)店客人一律測試體溫,認(rèn)真登記,員工每天三次測體溫,操作過程一律佩戴口罩、戴一次性手套,減少跟客人接觸機(jī)會(huì),杜絕一切感染源。“每個(gè)店都購買了消毒機(jī)器,定時(shí)噴灑高濃度84消毒液,一天消毒兩次,包括店外消毒。此外,公司成立24小時(shí)疫情應(yīng)急處理預(yù)案,兩部車24小時(shí)待命,一旦發(fā)生疫情,員工全部隔離,并送就近醫(yī)院檢查。”任剛說。

>>>探訪3

“高考式就餐”成堂食標(biāo)配

3月5日上午,記者來到了餐飲店較為集中的云霄路和閩江路附近,發(fā)現(xiàn)部分餐飲店已經(jīng)開放堂食,不少顧客選擇在店內(nèi)就餐。不過,大部分餐飲店仍然處于閉門停業(yè)狀態(tài),有一些餐飲店雖然已開門營業(yè),但暫不提供堂食。

在云霄路上一家已正常開放的排骨米飯店,記者發(fā)現(xiàn)一位店員在門口負(fù)責(zé)測量體溫,并登記顧客信息,同時(shí)一張桌子上還有消毒酒精供顧客使用。幾位顧客正在店內(nèi)就餐,每個(gè)顧客間距保持在1米以上,“高考式就餐”成為堂食服務(wù)“標(biāo)配”。在這一帶,一些規(guī)模較大的飯店暫停營業(yè),一些成本較小的餐飲店已開放堂食,但顧客依舊不多,大部分顧客還是采取掃碼點(diǎn)餐自取和點(diǎn)外賣的方式。

隨后,記者來到市南區(qū)中聯(lián)創(chuàng)意廣場探訪,發(fā)現(xiàn)廣場東側(cè)車輛進(jìn)出口暫時(shí)封閉,但行人可正常通行。廣場內(nèi)車輛不多,不時(shí)有騎著電動(dòng)車的外賣小哥穿梭其中。大部分餐飲店大門緊鎖,尚未開業(yè)。

而廣場靠近寧夏路和南京路一側(cè)的區(qū)域,卻是另一番景象,大部分沿街商鋪已經(jīng)開門營業(yè),其中包括藥店、水果店,還有賽百味、肯德基和迷你島便利店等。這些已經(jīng)開業(yè)的店家,都會(huì)提醒顧客佩戴口罩、掃描小程序登記個(gè)人信息、測量體溫后方可入店。“本餐廳全面執(zhí)行無接觸配送餐,點(diǎn)餐方式只有手機(jī)自助,不可堂食。”一家餐飲店門口張貼了這樣一份提醒。

記者注意到,在已開業(yè)的餐館中,無接觸配送餐已經(jīng)成為各個(gè)店面的標(biāo)配,這其中,中聯(lián)創(chuàng)意廣場的一家奶茶店最具代表性。記者注意到,在奶茶店柜臺(tái)內(nèi),幾位店員正忙著制作飲品,外賣小哥不時(shí)推門進(jìn)入領(lǐng)取外賣。而在店內(nèi)門口附近,七八張桌子排在一起形成一道“障礙物”阻擋通行。每一張桌子上都豎著一張卡片,上面分別寫著測溫點(diǎn)、手機(jī)點(diǎn)單、餓了么、美團(tuán)和取餐處等字樣,顧客或外賣小哥進(jìn)門后可以“各就各位”,根據(jù)桌牌的提醒信息操作,規(guī)避了店員與顧客或外賣小哥直接接觸的風(fēng)險(xiǎn)。

■對策

一手抓防控,一手抓復(fù)工

采訪中記者了解到,受到疫情影響,有的餐飲店老板表示“壓力山大”,有的餐飲店不得不準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓店面。針對餐飲業(yè)當(dāng)前的形勢,近日,記者聯(lián)系了青島市飲食文化研究會(huì)會(huì)長王錫芬,他表示,對于當(dāng)前的形勢,研究會(huì)曾多次給餐飲行業(yè)支招。正月初七時(shí),島城不少餐飲業(yè)還無法復(fù)工,“一些老板很迷茫,找不到方向,我們當(dāng)時(shí)就提出,疫情總會(huì)過去,餐飲業(yè)終歸要發(fā)展,現(xiàn)在處于困難時(shí)期,大家應(yīng)該自救。”

王錫芬介紹,餐飲業(yè)應(yīng)突出自己品牌和特色,搞線上銷售,當(dāng)時(shí)有的店面已經(jīng)開始籌劃。在正月十二,研究會(huì)就建議餐飲行業(yè)準(zhǔn)備復(fù)工復(fù)產(chǎn),避免正式復(fù)工后措手不及。“其實(shí)最擔(dān)心的是人的問題,只有把人員安定下來,儲(chǔ)備好,才能馬上復(fù)工。”王錫芬告訴記者,為此很多餐飲店做了一些準(zhǔn)備。王錫芬提醒,為確保順利復(fù)工,餐飲行業(yè)需要一手抓防控,一手抓復(fù)工。為此,研究會(huì)特別制定相關(guān)規(guī)定《餐飲企業(yè)經(jīng)營管理細(xì)則》。記者注意到,細(xì)則共26條,包括“不準(zhǔn)加工和銷售野生動(dòng)物”、“普及用餐自助模式,減少公餐制、避免近距離面對面用餐”等。王錫芬表示,餐飲行業(yè)復(fù)蘇期較長,相信餐飲行業(yè)會(huì)以實(shí)際行動(dòng)戰(zhàn)勝困難。