市場上那些白白胖胖、口感脆嫩的無根豆芽，常被描述為“激素催出來的產物”，甚至有人說“吃了會致癌”。

流言分析

這是一種常見誤區。

制作無根豆芽所需的植物生長調節劑并不等于人類激素，而且我國對植物生長調節劑的使用有著明確規定，只要生產者在規定劑量內使用，這些物質的殘留量會遠低于每日允許攝入量的安全閾值。

消費者在選購豆芽時，應通過正規渠道，食用前也一定要做熟。

市場上那些白白胖胖、口感脆嫩的無根豆芽，常被一些傳言描述為“激素+農藥催出來的產物”，甚至有人篤信“吃了會致癌”。這些說法讓不少消費者在購買時猶豫再三，有的人干脆不再碰這種便宜又常見的蔬菜。

那么，無根豆芽到底是怎么長出來的？它們和激素到底有沒有關系？

無根豆芽使用的什么激素？

無根豆芽是一種利用植物生長調節劑抑制其長根的豆芽，所用到的植物生長調節劑又被叫做“無根水”，主要成分有 6-芐基腺嘌呤（6-BA）和 4-氯苯氧乙酸鈉。它們的作用是調節植物生長過程，抑制根系伸長、讓芽體更粗壯好看，從而提升商品性。

這里需要澄清一下：植物生長調節劑 ≠ 人體激素。植物生長調節劑的作用機制與人體內分泌激素完全不同，不會在人體內發揮類似激素的作用。

我國現行的《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763 - 2021 ）中，對植物生長調節劑的使用有明確規定，只要生產者在規定劑量內使用，這些物質的殘留量會遠低于每日允許攝入量的安全閾值。

舉例來說，成年人每天需要一次性吃下幾十公斤含有最大限量殘留的豆芽，才可能接近健康風險水平，這在現實中幾乎不可能發生。

隨著消費者對健康的重視，市場上出現了越來越多的“無添加”或“綠色認證”豆芽。這類產品通過控制溫度、濕度、光照等環境條件，以及選用特定豆種，不使用任何植物生長調節劑，也能生產出口感良好的豆芽。

如果你對植物生長調節劑格外介意，或者更傾向于天然食品，可以選擇這類產品。但要注意，“無添加”不等于“絕對安全”，它仍需遵守衛生標準。

食用無根豆芽需要注意的問題

無論是否使用植物生長調節劑，豆芽生產的最大食品安全風險來自微生物污染。豆芽需要在溫暖、潮濕的環境中發芽，這同樣是沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌的理想繁殖環境。如果生產過程衛生不達標，或儲存條件不當，這些細菌可能大量繁殖，導致食物中毒。

因此購買豆芽后應盡快食用，不要長時間放在室溫。烹飪前要用流水反復沖洗，可適當浸泡 5 – 10 分鐘。如一次不能用光，記得冷藏保存，并最好在 48 小時內食用完。食用前要確保豆芽都做熟了。

自己發豆芽的注意事項

不少人為了避免植物生長調節劑，會在家自己發豆芽。家庭制作確實可以確保不使用植物生長調節劑，但也存在衛生隱患：

1、器皿若未充分消毒，容易滋生細菌和霉菌。

2、使用自來水且存放環境溫暖潮濕，更易引發微生物超標。

3、家庭缺乏像工廠那樣的溫濕度精準控制，容易造成品質不穩定。

所以，自制豆芽也必須嚴格注意清潔與消毒，必要時使用涼開水或凈化水，并控制發芽溫度和時間，食用時必須做熟。

在外購買豆芽時，想要安全可靠，應該選擇正規途徑購買。優先選擇大型超市、知名農產品專賣店或有品牌保障的產品，并查看包裝或標簽上的產地、生產日期、保質期。對散裝豆芽，觀察其色澤是否自然、有無異味、有無明顯黏液。

無根豆芽是一種價格親民、營養豐富的蔬菜，只要來源可靠、處理得當，完全可以成為餐桌上的健康選擇。面對食品安全謠言，我們要做的不是盲目排斥，而是學會辨別信息、選購正規產品、正確儲存與處理。這樣才能真正把食品安全掌握在自己手中。

照“謠”鏡

這類謠言有以下幾大特點：一是夸大危害，把無根豆芽生長調節劑說成“激素”并宣稱致癌，忽略安全用量；二是偷換概念，混淆植物生長調節劑與人體激素；三是絕對化斷言，以“吃了會致癌”制造恐慌，無科學依據。

面對此類謠言，最重要的是識別絕對化傳言，學會辨別信息，勿被謠言誤導。

參考文獻

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