IT專業(yè)回國轉(zhuǎn)型賣起葡萄酒，2018年成為青島市WSET四級證書持有者第一人。賽道轉(zhuǎn)型做起蘇格蘭威士忌單桶定制，試樣多達幾百種，年營業(yè)額最高可達千萬元。從學習到授課，如今的趙煥世實現(xiàn)了身份轉(zhuǎn)換，他坦言自己曾是個酒精過敏者，然而在當下也開始享受美酒人生，從一份事業(yè)到一份熱愛，這條路趙煥世走了15年。4月10日，記者探訪The Whisky Chronicle &羅曼湖威士忌俱樂部與桶主之家，聽主理人趙煥世講述美酒故事……

IT男入葡萄酒行業(yè)

前往重慶試桶樣，飛去蘇格蘭跑酒廠，奔波全國談客戶是趙煥世的日常寫照。4月10日，趙煥世來到威士忌工作室，收發(fā)文件、整理倉庫、品嘗樣品，順便把從北京文創(chuàng)店帶回來的煙灰缸安置在吧臺，他告訴記者這是一塊章魚形狀的盤子，創(chuàng)意有趣，方便客戶來玩時使用。

2009年，從美國貝勒大學畢業(yè)又在上海某銀行工作了兩年的趙煥世回到青島，決定從銀行業(yè)轉(zhuǎn)型對外貿(mào)易，一次飯局讓趙煥世接觸到了葡萄酒，2010年，經(jīng)朋友介紹，他開始做起買賣葡萄酒的生意。

“大學期間我學習的是IT相關專業(yè)，畢業(yè)后先去的上海，當時也有一份收入穩(wěn)定的工作，因為是青島人，最后還是決定回青島發(fā)展。家里本身經(jīng)商，自己也想做點小生意，其實當時的我因為酒精過敏滴酒不沾，但恰巧有一位朋友想做，所以順理成章我倆成了合伙人，決定嘗試一下葡萄酒行業(yè)。”趙煥世說道。

趙煥世告訴記者，起初賣酒是一種嘗試，做了三年后他卻慢慢喜歡上了葡萄酒，并且經(jīng)過多次酒局磨煉趙煥世已對酒精脫敏。2013年，為深耕葡萄酒行業(yè)，趙煥世決定前往北京進行系統(tǒng)性學習。

他向記者介紹：“北京的這家機構，也是當時全國最具有權威性的葡萄酒學習機構，能夠從品種到產(chǎn)地的全系統(tǒng)學習，并且可以通過這個平臺進行WSET（葡萄酒與烈酒教育基金會，是全球領先的葡萄酒資格認證課程提供機構。由英國發(fā)起，課程分為四個級別，從入門到專家）考核認證。”

成為青島市WSET四級第一人

經(jīng)過一年學習，趙煥世順利拿到了WEST三級證書，2014年，他決定前往新西蘭實習，成為一名“釀酒工”。“雖然已經(jīng)到了三級的程度，但真是應了那一句話，紙上得來終覺淺。一方面為了更好地服務客戶，另一方面真的是因為熱愛，充滿了求知欲。當時選擇了北島著名產(chǎn)區(qū)的小酒莊，便于我從田間到車間完整地操練一遍，不拿工資在酒廠待了整整三個月，真正見證了一顆葡萄如何成為一滴美酒。”趙煥世分享。

直至2018年，趙煥世順利拿到了WSET四級證書，據(jù)介紹，他是青島市第一位成功拿到該證書的葡萄酒行業(yè)從業(yè)者。

三入蘇格蘭學習威士忌

趙煥世告訴記者，學習葡萄酒的過程中，威士忌作為烈酒中的“黑馬”進入了他的視野。

據(jù)他回憶：“學習WSET四級課程中有一部分是烈酒，嘗了威士忌后覺得風味很獨特，2016年我買了市面上幾乎所有品牌的威士忌開始喝，美國的、日本的、蘇格蘭的....前后探索了三年，最終還是覺得蘇格蘭的威士忌最好喝，也最符合我個人的口味。”

2019年，趙煥世三次前往蘇格蘭，從麥卡倫到格蘭威特，走訪數(shù)十家威士忌酒廠。當年9月份，趙煥世在愛丁堡進行了蘇格蘭威士忌課程培訓，順利拿到了蘇格蘭學位認證管理局&愛丁堡威士忌學院單一麥芽威士忌雙diploma認證。

“約酒廠，租車自駕，每天天不亮就起床，開車在高地穿梭，了解不同酒廠的風味，近距離觀看釀造過程，在路上結(jié)識一些志同道合的朋友，和酒廠建立初步聯(lián)系這是我三次去蘇格蘭的主要工作，也是在這一年從知識到人脈我收獲了很多。”趙煥世說。

開辟新賽道——單桶定制

2020年，趙煥世的商業(yè)板塊從葡萄酒延伸至蘇格蘭威士忌，憑靠零售，一年營業(yè)額可達數(shù)百萬。與此同時，因高瓴資本同江小白收購了蘇格蘭羅曼湖酒業(yè)集團，總部設立在重慶市，這一“決策”給了趙煥世創(chuàng)業(yè)新思路，在威士忌的板塊中開辟新賽道——單桶定制。

趙煥世解釋：“目前市面上的威士忌，拿麥卡倫12年舉例，貼標年份以最年輕的基酒桶齡為基準，通俗理解，也就是說橡木桶內(nèi)可能會混入其他年份的酒。此外，儲存過程中威士忌揮發(fā)會導致存量下降，裝瓶時會進行加水稀釋，也造成酯類、酚類等風味物質(zhì)的揮發(fā)。而單桶被譽為‘威士忌金字塔尖的明珠’，也就是通俗理解的‘原漿’，既保證了‘純度’，相較于常見的流通品瓶裝威士忌，也保留了原始的口感。”

青島市蘇格蘭威士忌單桶定制第一人

趙煥世向記者介紹，蘇格蘭威士忌單桶定制價格較高，綜合來看，入門級的桶大約30萬元人民幣，價位最高的桶則高達數(shù)百萬元。面向人群主要以企業(yè)、設計師、藝術家、畫家等，走小眾路線。他告訴記者：“拿企業(yè)舉例，一般都是創(chuàng)始日或者周年慶，比如說2008年成立的企業(yè)，就會選擇包一桶2008年的酒，設計師畫家之類的，他們的作品可以做成酒標貼在灌裝后的酒瓶上，作為個人IP的延伸。”

因為價格較高，單桶定制服務的群體基本是高凈值的私域客戶，并且真正有專業(yè)和資源做單桶定制的人也比較少。“目前蘇格蘭羅曼湖酒廠威士忌單桶定制的北方區(qū)合伙人只有四人，青島市僅我一人。對于我個人而言，要建立起自己的‘數(shù)據(jù)庫’，說白了就是去蘇格蘭的酒廠喝酒、試酒，這些年沒有上千種也有大幾百種了，沒有‘數(shù)據(jù)庫’就無法做出專業(yè)判斷，也就不具有權威性。另外需要通過跑酒廠和品牌方建立了非常好的關系，因為正常情況下單桶并不對外以及面向個人進行出售，不論是試酒還是跑廠，都需要前期大量的時間和資金投入。”趙煥世說。

2021年，三年的“蟄伏期”后，憑靠單桶定制板塊，趙煥世的年營業(yè)額已超千萬，彼時在他自住的小區(qū)內(nèi)開設了一間工作室，同時作為羅曼湖威士忌學院高級認證講師開始面向社會授課。

趙煥世告訴記者：“現(xiàn)在的工作室主要服務單桶定制的桶主客戶，當然除了授課和品鑒活動，更多的是志趣相投熱愛美酒的朋友可以湊到一起談天說地。”

從一個酒精過敏的銀行從業(yè)者到北方地區(qū)蘇格蘭威士忌行業(yè)的“頭部人物”，趙煥世開辟了一條屬于自己的創(chuàng)業(yè)賽道，然而收益為輔，熱愛為主依然是他的人生箴言。“不論是葡萄酒還是蘇格蘭威士忌，在事業(yè)的發(fā)展上我仍比較佛系，現(xiàn)在做這一行單純因為熱愛，因為熱愛才會求知，有了積累才收獲了今天的富足，適用于任何方面。”他說。

(半島全媒體記者 王田)