半島全媒體記者 尹彥鑫 實習生 王筱涵

持續的降雪天后，徐奎鵬操作機器將覆蓋在鹽池上的黑色薄膜收了起來，鹽池里的鹵水終于重見天日，繼續接受日照和風吹。2月28日一大早，記者來到了位于大沽河入海口東側的東風鹽場（現青島東風鹽業發展有限公司），這是青島最后的千畝鹽場，承載了東風鹽場鹽業工人一個甲子的記憶。隨著青島海鹽博物館的建成、光伏發電設備的安裝使用，如今，年產鹽7000噸的東風鹽場也踏上了轉型之路，鹽業人希望通過華麗轉身，傳承古老的制鹽工藝，銘刻青島鹽業歷史。

鹽池航拍照片

產量：精工細作，年產7000噸

“鹽田蓄海水，赤日凝晴沙。”靠海吃海，膠州灣是青島的母親灣，這里不僅水產豐富，還是上等海鹽的產區，可追溯到上世紀60年代的青島東風鹽場已經陪伴島城人民將近一甲子的時間。如今大沽河入海口東側千余畝的鹽池，依然在傳承著青島鹽業歷史。

2月28日一大早記者來到東風鹽場時，青島東風鹽業有限公司制鹽公司副經理徐奎鵬正在鹽池邊巡視，對于在這里工作了30多年的他來說，這片鹽池就是他的青春。

記者向徐奎鵬了解情況

跟隨徐奎鵬在鹽池間穿梭，記者發現這些方方正正的鹽池呈現出的顏色十分不同。“通俗來講這跟海水中的鹽度比有關，鹽度越低，鹽池里海水呈現的顏色也就越淺，鹽度越高，鹽池里的海水呈現的顏色也就越深。”徐奎鵬介紹，記者所看到不同顏色的鹽池在他們行業內有不同的稱呼。“這一個個方形的池子我們叫鹵臺，分為初級制鹵池、中級制鹵池、高級制鹵池和結晶池，海水的濃度通常是3波美度（行業用語）左右，而經過初級制鹵、中級制鹵、高級制鹵三步過程后，逐步濃縮至26波美度的飽和濃度，此時鹵水就要進入結晶池，再經處理，就能形成我們常說的顆粒鹽。”

巨大的鹽垛

在鹽場的東北側，記者看到了一個巨大的隆起，南側露出雪白的大顆粒鹽，因為前期降雪的緣故，如今這個巨大的鹽垛上仍然覆蓋著氈布。記者了解到，如今東風鹽場內有8個結晶池，去年這8個結晶池共產鹽7000多噸，這巨大的鹽垛就是去年的產量。“去年的這個產量相對來說算是豐產了，撈鹽之后我們就堆在這里。”徐奎鵬說，他們制鹽跟日照、降水等因素有很大關系，也跟制鹽工藝有很大關系。

覆膜：應對雨雪天要打起十二分精神

“前兩天的雨雪天對我們來說就是一個很大的不利因素，如果讓雨雪進入到我們的鹽池中，那對我們的產鹽量會有很大的影響，會導致我們鹽池中的波美度下降，甚至還會讓我們之前的努力白費，因此，每逢降水，我們都不敢有一絲馬虎，都會提前為鹽池覆上膜，讓鹽池中的鹵水不受影響。”徐奎鵬說罷指了指位于鹽池一側的黑色薄膜和篷布。

“現在好多了，收放薄膜都可以通過機器來拉動，最初的時候，這些全靠人工，每一場降雨前后都要最快的時間去收放，光這個活下來，都會大汗淋漓。”徐奎鵬說，現在他們主要是負責“監工”，看機器有沒有拉到位，薄膜有沒有破損的地方等等。

工人正在收大顆粒鹽（資料圖）

記者注意到，在池邊，有繩子呈8字型整齊擺放，而并非我們常見的圓形排列，這又是為什么呢？“這些也是我們不斷積累經驗總結出的辦法，平常見到的收繩方式機器在拽動的過程中容易出現打結的情況，一旦出現這種情況，在滑輪處就容易被卡住，繩子就會被拉斷，就無法正常的覆膜。”

覆膜之后，并非就可以高枕無憂了，降雪下雨天，徐奎鵬和工友們還需要定時地去巡邏，及時查看排水是否順暢，有沒有異常積水的情況，會不會把薄膜壓垮。“一到這種天，我們就有點心驚膽戰，晚上更是睡不好。”徐奎鵬說道。

工藝：納潮、制鹵、結晶、收鹽

海鹽生產是利用海灘灘涂建造的鹽田和海水，經過自然蒸發濃縮提取氯化鈉的過程。東風鹽場有著優良的海鹽生產地質與自然環境條件。這個場海鹽生產基地位于具有“城市綠肺”之稱的膠州灣綠洲濕地保護規劃范圍內，屬于劃定的生態紅線，方圓40平方公里無工業，禁止任何新建基礎設施和人為設施。鹽場所在灘涂屬魯東構造剝蝕低山丘陵區堆積剝蝕平原亞區城陽—普東堆積剝蝕平原段，土壤為海線退出之沉積層，分為黏土層、軟土淤泥層、青泥層三個層段，是海鹽生產的最佳地質灘涂。

徐奎鵬在鹽池邊巡視

優質的海鹽除了良好的自然地質環境外，還離不開嚴格的工藝。“簡單來講，海鹽在曬制的過程中，經過將海水日曬蒸發濃縮變成飽和鹵，將飽和鹵飽施入結晶池繼續蒸發結晶成鹽。”徐奎鵬介紹，整個海鹽生產工藝流程包括納潮、制鹵、結晶、收鹽集坨四個階段。“每個階段都有講究，這都是一代代傳下來的經驗。”

“比如說在納潮階段，我們會在每年的大年初一前后開始儲備一年的海水，這個時候海上的漁船基本上不出港了，養殖業也沒有往外瀉水的，海水潔凈，浮游生物也比較少。”徐奎鵬指著遠處的幾個小房子說，“我們會啟動抽水機，將鹽場納潮溝里的潔凈海水通過水泵提到我們的水池中，然后再引入到鹵臺中儲存起來使用。”

“第二個工藝就是制鹵，這么多海水不可能同步進行，就像我們前面介紹的，在這個環節我們通過三個等級的鹵臺來逐級進行操作，一般初級鹵臺海水濃度在10個波美度以下，中級鹵臺在10到20個波美度，高級鹵臺在20至26個波美度。”因為日照強度和風力大小不同，每個鹵臺的波美度需要鹽工憑借設備和經驗去檢測。“檢測的時候我們一般會選擇中間深度的位置進行，同時還要要多點位檢測，一旦達到臨界值，初級鹵臺的海水就會放到中級鹵臺去，依次類推，一旦達到26個波美度，我們的鹵水就會放入結晶池中。”

進入結晶池的鹵水，就到了制鹽的第三步，也就是第三個工藝——結晶。“結晶工藝是生產海鹽的第三個步驟，將達到飽和的鹵水，也就是26個波美度的鹵水灌入結晶池后，這些鹵水在結晶池中繼續蒸發濃縮，以晶體形式逐步析出原鹽的過程。”徐奎鵬介紹，在生產大顆粒鹽的結晶池中，有一門手藝叫做拉碴，也叫活碴。“大顆粒鹽是一個個六面體，如果不拉碴，大顆粒鹽會沿著一個方向長成一個平面，這樣會導致減產，拉碴的作用是讓它六個面都能接觸到鹵水，都長鹽。”

徐奎鵬正在檢查結晶池內的情況

在大顆粒鹽的結晶池中，每到蒸發量升高的季節，鹽工師傅都會穿著防水褲、拖著很寬的爬犁在結晶池中拉碴。“每個池子的頻率要根據蒸發量來看，蒸發量高的時候頻率也會高，夏天的時候每天都要拉碴。”記者了解到，進入秋天后，結晶池中的大顆粒鹽能達到二十多公分后，鹽工們在結晶池中工作十分的辛苦，可以說是舉步維艱。

“收鹽是生產海鹽的第四個步驟，也是最后一個步驟，可以具體分為撈鹽和堆垛。”徐奎鵬介紹，根據海鹽生產品種的不同，撈鹽的方式也有所差別。“普通大顆粒海鹽一年只需要撈鹽一到兩次，運用扒鹽機和運鹽車將鹽從結晶池撈出送至鹽臺子，然后運用堆垛機將鹽堆積成垛。這個拍垛也是個技術活，一旦拍不好鹽垛就有滑塌的風險。”最后，鹽垛堆好之后，鹽工們會用塑料篷布將鹽垛蓋好，以免漏雨發生損失。

“古法灘曬海鹽，則有所不同，它需要每天撈鹽，受壓工人運用推鹽耙，利用水的動力將細鹽堆起，再控鹵包裝，整個過程不能使用任何機械，全靠人工操作，為了提高出鹽率一般是在晚上進行，并且不能開燈避免有小飛蟲影響海鹽治質量。”徐奎鵬說，近兩年東風鹽場根據市場導向調整生產模式，已經不再生產灘曬海鹽，灘曬海鹽工藝通過鹽業博物館的方式留存。

特寫：入行30多年，已經跟這片鹽場融在一起

如今55歲的徐奎鵬已經扎根在東風鹽場33年，東風鹽場是他的青春，他對這片鹽場有著特殊的感情。“很小的時候，就跟著爺爺和父親走進了鹽田，父親和爺爺在工作中，他就在一旁玩耍，與這個鹽場的緣分從兒時就已經是注定了的。”

1991年，徐奎鵬正式進入鹽場工作，接過了父親和爺爺的接力棒。“一直以來，對大海都抱著一種發自內心的崇敬之情，我們祖祖輩輩生活在海邊，享受著大海的饋贈，真正成為一名鹽業工人后，這種感覺更加深刻。”

鹽池航拍照片

曬鹽，可能在別人眼中是“清水撈白銀”的好差事，但徐奎鵬告訴記者，這背后的辛苦只有曬鹽人自己知道。“在二三十年前那個時候，天氣預報還不那么發達，我們就要自己學會看云識天氣，提前做好防雨的工作，不管是嚴寒還是酷暑，鹽池里的鹵水該進行什么操作了，這些步驟一步不能少。”數十年的鹽場工作，徐奎鵬已經和這片鹽田融為了一體。

記者了解到，這千畝鹽場已經是徐奎鵬的家，沒有什么特殊的情況徐奎鵬基本上全年吃住在鹽田。“看到這片鹽田，對我們這些鹽工來講就感到心安。”徐奎鵬最大的心愿就是青島鹽業的歷史被更多人記住。

轉型：傳承青鹽文化打造青島海鹽博物館

21世紀初，鹽企轉型，企業開始退鹽開發，鹽田面積減少，原鹽產量隨之減少。至今，整個青島鹽區僅余東風鹽場三工區這千畝鹽田。相對于往日來講，如今的東風鹽場更多的是一種符號的象征，作為我國海鹽的發源地，這里有老一輩的回憶，飽含老青島人忘卻不了的味道。

“除了鹽田人，人們基本不會走進鹽場，哪怕是我們生在海邊長在海邊的青島人，對制鹽都不是很了解。”徐奎鵬告訴記者，為了留住青島制鹽歷史，傳承古法制鹽工藝，東風鹽場也在轉型增效，2023年9月份，依托東風鹽場三工區，青島海鹽博物館開門納客。

青島海鹽博物館

記者了解到，青島海鹽博物館占地2855平方米，設計基本陳列6個單元，分別是“歷史悠久”“艱難生存”“工藝領先”“多元發展”“時代追夢”“鹽人匠心”。藏品包含638件青島市鹽場歷史資料及鹽業機械和工具，都是青島鹽區鹽業發展最具代表性的物品。

學生們在青島海鹽博物館參觀

“我們先后到西海岸新區、老東灘、龍泉、尹家山、小場、即墨大橋、泊子的鹽場遺跡和歷史古跡進行考察考證，走訪了近百位老鹽工和鹽務系統工作者，獲取了大量相關資料。先后從國家電影資料館、壽光鹽業遺址、揚州儀征、原鹽務局檔案室、老鹽企、離退休職工和民間等征集物件老物件，具有極大的歷史意義。”博物館負責人介紹，青島海鹽博物館是傳播青島海鹽故事、傳播青島的一個窗口，已經成為展示青島鹽業文化的金色名片，成為提升青少年科學文化素養的第二課堂。

青島海鹽博物館內的展品

“開館以后，我們的博物館跟我們的鹽場實現了聯動，已經接待了數千學子零距離體驗，相信會有更多的人了解到青島海鹽文化和古法制鹽工藝。”相關負責人介紹，海鹽博物館旨在展示青島海鹽蘊藏的特色文化，再現青島鹽區的千年歷史和時代風貌。今后將為傳承鹽業優秀歷史文化、推進青島市工業遺產保護工作、豐富青島市中小學生社會課堂和科普實踐貢獻力量。

鹽場內的光伏發電設備

除此之外，記者在鹽場看到，一些太陽能發電板也已經安裝。“企業也在探索在這片鹽灘上進行綠色發展，走光伏發電的路子也是企業轉型的一種探索模式。”工作人員告訴記者，目前鹽場的用電基本上能夠自給自足，后續光伏發電可能會并入電網，創造經濟效益。