半島全媒體記者 何毅

　　“老板，給我打杯酒，再給十個(gè)牌，嘎啦辣炒就行！”這句話在青島的啤酒屋里會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到。青島人很喜歡啤酒屋，夏日的夜晚在喊上幾位好友，自帶著從市場(chǎng)買(mǎi)的海鮮、小菜讓啤酒屋老板幫代加工。喝著爽口的冰鎮(zhèn)啤酒、吃著地道的青島海鮮，算是不少老青島人一件值得回味的事。臺(tái)東的營(yíng)口路啤酒屋如今已經(jīng)是外地人常去地方，而在老西鎮(zhèn)附近，隱在居民樓里的啤酒屋，才是當(dāng)?shù)乩锨鄭u人常去之地。

　　3月7日晚，位于成武路上的永樂(lè)啤酒屋幾乎客滿，老板徐增峰伙計(jì)、廚師、打散啤都會(huì)參與。

　　3月14日晚，青島市南區(qū)成武路上永樂(lè)啤酒屋內(nèi)，1994年的小伙徐增峰在忙著給客人打啤酒和上烤肉，遇上熟悉的老客戶還會(huì)上前敬上幾杯酒.平時(shí)在店里，他是打酒的伙計(jì)、進(jìn)菜的采購(gòu)員，有時(shí)候還客串廚師和烤肉工，總之不管哪個(gè)環(huán)節(jié)需要幫忙，他都可以頂上，最后的身份才是老板！

　　3月2日，徐增峰親自去市場(chǎng)買(mǎi)菜，尤其是海鮮，為了保證品質(zhì)，自己去挑選。

　　為了對(duì)比價(jià)格和質(zhì)量，徐增峰都會(huì)在市場(chǎng)多轉(zhuǎn)幾圈。

　　3月2日上午9時(shí)許，記者第一次來(lái)到小徐的啤酒屋，他正準(zhǔn)備出門(mén)去團(tuán)島市場(chǎng)買(mǎi)海鮮，今早送來(lái)的貨數(shù)量不夠，他準(zhǔn)備再去海鮮攤位上儲(chǔ)備一點(diǎn)。小徐來(lái)到團(tuán)島市場(chǎng)海鮮攤位前，經(jīng)過(guò)熟悉的攤位，攤位業(yè)主都會(huì)主動(dòng)跟他打招呼，并推銷(xiāo)當(dāng)天剛捕撈的鮮鮑魚(yú)、活蝦、海螺等時(shí)令小海鮮。購(gòu)買(mǎi)海鮮時(shí)，小徐先會(huì)仔細(xì)看海鮮的外觀、顏色、氣味等，再去講價(jià)格，最后才購(gòu)買(mǎi)。“我們這個(gè)啤酒屋都是常客，還有一部分是看網(wǎng)上小紅書(shū)推薦來(lái)的，做的就是誠(chéng)信和口碑，所以在選食材是方面我都會(huì)親自把關(guān)，新鮮是第一位，價(jià)格才是第二位。”小徐說(shuō)。隨后他又來(lái)到一家賣(mài)高檔海鮮攤位前，給客戶挑選了一只龍蝦、一只帝王蟹。據(jù)介紹，晚上有客戶定了一個(gè)單間，需要招待外地朋友，專(zhuān)門(mén)讓他進(jìn)點(diǎn)高檔海鮮，讓外地朋友嘗嘗鮮。

　　晚上客戶預(yù)定的帝王蟹，徐增峰來(lái)選食材。

　　買(mǎi)小海鮮時(shí)，親自驗(yàn)貨，保證品質(zhì)。

　　中午臨近12點(diǎn)，小徐開(kāi)的兩間啤酒屋開(kāi)始忙了起來(lái)，四五個(gè)服務(wù)員都忙不過(guò)來(lái)。中午來(lái)喝酒的基本都是附近的居民，他們基本上午10點(diǎn)左右就來(lái)坐著，等第一桶鮮啤酒送來(lái)，直接自己打開(kāi)啤酒桶就拿杯接著喝，如果遇到有顧客來(lái)買(mǎi)酒，他們還會(huì)主動(dòng)幫小徐給客人打酒。這些都是多年的老客戶，看著小徐白手起家創(chuàng)業(yè)，對(duì)他都很照顧。老主顧這么幫忙，小徐對(duì)這些老酒友總是很感恩，每次都會(huì)免費(fèi)加酒或者送兩個(gè)熱菜給他們。這些居民都是附近的老人，年齡基本都在60歲以上，最大年齡80多歲，基本從中午坐到下午，有時(shí)到天黑，他們才會(huì)喝的心滿意足，晃晃悠悠回家。這些酒友，不管春夏秋冬，也不管刮風(fēng)下雨都會(huì)光顧，有的酒友下大雪也會(huì)來(lái)喝一杯冰啤酒嘗鮮。

　　每天上午，徐增峰會(huì)親去驗(yàn)收剛來(lái)的鮮散啤，并來(lái)回搬運(yùn)。

　　“創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷很波折，我干過(guò)服務(wù)員、美容美發(fā)、烤肉工，最后選擇了干啤酒屋這行，如今已經(jīng)干到了兩家門(mén)店，也在青島安家立業(yè)，在啤酒屋附近買(mǎi)了屬于自己的房子，有了兩個(gè)可愛(ài)的寶寶，大女兒5歲，小女兒3歲，心里很滿足，希望孩子可以茁壯成長(zhǎng)，多學(xué)文化知識(shí)。”徐增峰告訴記者，他2012年就來(lái)到青島打工，2013年開(kāi)始在一家飯店干燒烤工，2014年又轉(zhuǎn)行干美容美發(fā)。干了一年后托尼老師后，覺(jué)得不合適，辭去了這份工作。2015年后又回到了以前的那家燒烤店，干了沒(méi)多久，老板表示干飯店太辛苦，有意轉(zhuǎn)讓飯店，當(dāng)時(shí)他和女友就想把這家店盤(pán)下來(lái)，倆人一起創(chuàng)業(yè)，當(dāng)老板。

外地游客慕名親來(lái)買(mǎi)啤酒

徐增峰和前來(lái)探店的大勇在交流啤酒屋文化

　　“接店的時(shí)候沒(méi)想太多，可是自己當(dāng)老板后，面臨很多事情就覺(jué)得很復(fù)雜，考慮的問(wèn)題也多了起來(lái)，角色轉(zhuǎn)換需要很快適應(yīng)，并不是以前烤肉、串肉那么簡(jiǎn)單的活了。”徐增峰說(shuō)，當(dāng)時(shí)他和女友每天7點(diǎn)多起來(lái)，去市場(chǎng)買(mǎi)菜，還要早去店里等待酒廠來(lái)送啤酒，還沒(méi)收拾好就要開(kāi)始招待客人。忙完中午的活計(jì)，他們顧不上休息，還有繼續(xù)備晚上的食材。干他們這一行，晚上最辛苦，啤酒屋基本在凌晨2點(diǎn)左右才會(huì)送走最后一桌客人。他和女友拖著疲憊的身體，桌子上的剩碗筷也不想收拾，只想趕緊回家躺在床上休息。這樣持續(xù)了大約一年多后，啤酒屋逐漸積攢了一批老回頭客，生意也開(kāi)始火爆起來(lái)。他也從原先的50多平方米的店面，換到了現(xiàn)在兩家緊鄰150多平方米的店面，自己也開(kāi)始通過(guò)抖音推廣青島的啤酒屋文化，“每天大約可以賣(mài)幾十桶散啤，還有游客從青島站下了火車(chē)直接就來(lái)啤酒屋品嘗。我的啤酒屋火爆，也帶動(dòng)了附近一些門(mén)面也開(kāi)了啤酒屋，這周?chē)纬闪艘欢ǖ钠【莆菸幕諊康缴衔?點(diǎn)10點(diǎn)，經(jīng)常可以看到來(lái)送啤酒桶的廂貨車(chē)在這里送酒。”徐增峰說(shuō)。

　　記者在采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然小徐是干烤肉工出身，但是炒菜卻很專(zhuān)業(yè)，很多顧客來(lái)了，點(diǎn)名要他下廚，喜歡吃他做的地道家常菜和烹制的青島海鮮。說(shuō)起學(xué)廚師的經(jīng)歷，小徐還有些靦腆，“我當(dāng)時(shí)在一家飯店打工，經(jīng)常看飯店后廚大師傅炒菜，他就在一旁‘偷師學(xué)藝’。”學(xué)到一定的基礎(chǔ)后，他跟大師傅主動(dòng)請(qǐng)纓，希望擔(dān)任給飯店職工做員工餐的工作，廚房師傅看到這個(gè)精神小伙這么好學(xué)，于是就想看看他的手藝，結(jié)果就是他炒的員工餐大家都覺(jué)得不錯(cuò)，自己也得到了廚房師傅的認(rèn)可，學(xué)上了廚師這門(mén)手藝，也為自己以后開(kāi)店當(dāng)老板，奠定了一份基礎(chǔ)，也可以獨(dú)當(dāng)一面。

中午下廚給顧客做菜

　　常年在青島推廣啤酒屋文化的大勇告訴記者，他和徐增峰都是日照莒縣老鄉(xiāng)，而且還是發(fā)小。他覺(jué)得徐增峰很講義氣，在為人處世上謙虛、禮讓?zhuān)绕涫遣痪行」?jié)。經(jīng)常有去吃飯的朋友提大勇的名字或者其他朋友的名字，他都會(huì)給送酒、送小菜和送酒杯等，這也是他開(kāi)飯店幾年來(lái)，積攢了不少回頭客的主要原因，大家都認(rèn)可他是個(gè)實(shí)誠(chéng)的人。

　　很多游客購(gòu)買(mǎi)攜帶方便的散啤回家，如今包裝也是各式各樣。

　　青島啤酒特色，袋子裝散啤。

　　小徐表示，當(dāng)年自己最早來(lái)青島時(shí)候，看著一些青島人用塑料袋打啤酒，感覺(jué)很新鮮。自己在創(chuàng)業(yè)初期，就覺(jué)得可以把青島啤酒屋做起來(lái)，并不是單純的那種普通散啤，而是把品種做多樣化，做出精品，這樣可以開(kāi)拓出青島啤酒屋的文化，提高青島啤酒屋的檔次。

　　塑料袋打啤酒，青島街頭特色。

　　喜歡專(zhuān)門(mén)探訪青島啤酒屋的大勇，在給小徐的啤酒屋做視頻拍攝。

　　現(xiàn)在每天下午忙完啤酒屋的工作，小徐都會(huì)抽空回家看看家人，陪著孩子出去玩一會(huì)，他認(rèn)為，不能總是忙工作，忽略了孩子的成長(zhǎng)。小徐告訴記者，自己最大的愿望就是把青島啤酒屋的文化通過(guò)自己的實(shí)干努力和網(wǎng)絡(luò)宣傳，推廣出去，讓更多的外地人了解青島啤酒屋里的故事和歷史！

　　下午店面休息，回家陪著女兒玩一會(huì)。

　　給常來(lái)啤酒屋的老客戶免費(fèi)送菜。

　　3月14日晚，徐增峰在忙著烤肉。