[　小竅門　]

　　半島記者　張海玉　整理

　　蝦

　　蝦也有內臟很多人并不知道,所以在煮蝦的時候洗干凈直接就下鍋了。正確的做法是先將蝦頭剪掉,然后擠出腸胃里的殘留物,最關鍵的是要用刀子將蝦背劃開,去除背部的一條黑線,這條黑線是蝦的直腸,里面有很多消化殘留物,如果不去除,會影響口感。如果不容易取出,可以將蝦煮至半熟以后在取黑線,蝦受熱以后背肌容易翻起,黑線很輕松就能去除了。

　　螃蟹

　　螃蟹清洗的關鍵也是盡量讓其吐出肚子里的臟東西,最好的辦法就是用淡鹽水多次浸泡,吐干凈肚里的東西就該清洗外部了,由于螃蟹的鉗子會夾人,所以在清洗之前可以在水中加入一點白酒使其昏迷,這樣更方便清洗。

　　螺

　　螺則是不管大小,只有煮食鮮活才是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮,小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過,去掉蓋口,再鉤出肉來,切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜；再將肉切片后浸泡溫水中(約五分鐘),倒出來后用水沖洗干凈就可以烹調了。小螺如田螺或石螺的清理,應先放入清水中浸養半天,如有寄生蟲浮游時,可加入大量的鹽把螺殺死,再用網盆篩洗干凈后,用剪刀剪去尾尖就可以拿來炒食。

　　蛤蜊

　　蛤蜊是很難清洗的貝類。清洗前,先將蛤蜊放于水中浸泡,同時加幾滴芝麻油。蛤蜊耐不住芝麻油的刺激,就會乖乖地將沙子吐出來。也可以將蛤蜊放入鹽水盆里,放置一夜之后,蛤蜊腹里的泥沙也會全部吐出來。

　　牡蠣

　　牡蠣一般不需要讓其吐泥沙。清洗牡蠣時,最好戴乳膠手套,把牡蠣放入水中,用刷子把牡蠣殼上附著的泥沙刷洗干凈就可以了。如果買的是新鮮的牡蠣肉,里面往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質,只要在其中滴入適量的植物油(花生油),就比較容易清洗干凈了。

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 劉守龍] 本文地址：http://jimo.bandao.cn/news.asp?id=2659232