餐巾折花突出正、副主人位，10種花形樣樣不重復(fù)；餐碟邊距桌沿2厘米，葡萄酒杯在餐碟正上方3厘米處；斟酒時右手持瓶左手托盤，葡萄酒倒二分之一杯、白酒倒三分之二杯，不滴不灑……9月17日上午，即墨市第三屆職業(yè)技能大賽餐廳服務(wù)員工種比賽在港中旅（青島）海泉灣有限公司賽區(qū)舉行，全市33名參賽選手在現(xiàn)場“端茶倒水”令人大開眼界。據(jù)悉，餐廳服務(wù)員及客房服務(wù)員、中式面點師、中式烹調(diào)師均是今年首次設(shè)置的比賽工種，旨在適應(yīng)全市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展要求。

　　33位參賽選手各顯身手

　　“今年是第三屆職業(yè)技能大賽，為了適應(yīng)即墨現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展要求，推動經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整并提高服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的服務(wù)水平，今天舉行的餐廳服務(wù)員，以及昨天舉行的客房服務(wù)員和即將舉行的中式面點師、中式烹調(diào)師工種比賽，均是今年首次被納入技能大賽的工種。”市人社局職業(yè)能力建設(shè)科科長張生告訴記者，通過比賽，希望能在全市掀起重視人才、崇尚技能的良好氛圍，為全市服務(wù)業(yè)培養(yǎng)和提供高水平從業(yè)人員。

　　記者在比賽現(xiàn)場了解到，33位參賽選手分9組比賽，每組時長約40分鐘。每位參賽者都面露微笑，聚精會神地投入到比賽中。“中餐宴會擺臺與服務(wù)現(xiàn)場操作要在18分鐘內(nèi)完成，每超過30秒扣總分2分；擺臺布要求一次完成，中心線凸縫向上，且對準正副主人位，四周下垂均等；從主人位開始一次性定位擺放餐碟，餐碟見距離均等，與相對餐碟、餐桌中心點三點一線；餐巾折花花型突出正副主人位，需10種不同花型；左手托盤，右手持瓶斟酒，酒標朝向客人，斟酒時瓶口不碰杯口……”來自青島的考評組組長、已有40多年從業(yè)經(jīng)驗的王老師告訴記者，餐廳服務(wù)員并不是市民想象中“擺個筷子”那么簡單，參賽者從儀容儀表開始，到中餐宴會擺臺，鋪臺布、擺花、餐碟定位、湯碗湯勺及碗筷擺放、酒杯放置、餐巾折花、托盤斟酒等一系列的環(huán)節(jié)都有嚴格講究。

　　兩項考核成績合格可獲證書

　　“這是我第一次參加這么大規(guī)模和級別的技能大賽，心情很緊張結(jié)果把擺花的順序給弄錯了。”來自德州科技職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)的大三學(xué)生齊少華告訴記者，這次比賽增加了她的參賽經(jīng)驗，對以后考級和找工作有很大的幫助。另一位來自市內(nèi)小紹興酒店的參賽選手陳安生懊惱地表示，自己擺臺操作用時19分鐘，超了1分鐘，主要是在餐巾折花步驟時浪費了時間。“這次比賽讓我知道自己還有很多需要學(xué)習(xí)和進步的地方，也鍛煉了我的技能。”陳安生說道。

　　據(jù)了解，餐廳服務(wù)員工種按國家職業(yè)標準中級工標準命題競賽，分為“理論知識”和“實際操作”兩項內(nèi)容，以“實際操作”考核成績?yōu)橹攸c，其中“理論知識”部分已經(jīng)于8月12日在即墨市高級技工學(xué)校比賽完畢。凡“理論知識”、“實際操作”兩項考核成績均合格的，由青島市人社局頒發(fā)所參賽工種、等級的職業(yè)資格證書或?qū)ｍ椉寄茏C書；競賽獲前三名，且“理論知識”、“實際操作”兩項考核成績均合格的，可以破格確認為高級工職業(yè)資格；獲該工種決賽第一名的選手，并符合有關(guān)條件的，授予“即墨市餐廳服務(wù)員工種狀元”稱號。此外，大賽還按名次授予獲勝者不同榮譽稱號，并按600到2000元的標準獎勵競賽前六名的選手。

　　文/圖  記者 高曉飛

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