小肥羊火鍋店后廚工作人員正在整理菜品。
消毒柜內(nèi)的餐具
春暖花開(kāi)的季節(jié)，很多人選擇去旅行，當(dāng)然，也有很多人選擇來(lái)一次味蕾的“旅行”。而花色紛呈、各具特色的火鍋，在北方這個(gè)小城，已逐漸突破地域和季節(jié)的局限，極大豐富了人們的味蕾。3月31日，記者走訪了市區(qū)一些火鍋店發(fā)現(xiàn)，無(wú)論在火鍋菜品上，還是在商家營(yíng)銷模式上，都引起了市民的關(guān)注和喜愛(ài)。
春季肝火旺，鍋底宜清淡
進(jìn)入春季以來(lái)，很多兼做火鍋的大型酒店已經(jīng)撤掉火鍋，但對(duì)于眾多的專業(yè)火鍋店來(lái)說(shuō)，正是集體突圍的大好時(shí)機(jī)，共榮共損，在人們的味蕾上打造出另一番風(fēng)味。據(jù)了解，目前很多火鍋店都在鍋底口味、新鮮時(shí)令菜品等方面進(jìn)行調(diào)整。與冬季不同，春季天氣逐漸回暖，肝氣旺盛容易上火，在火鍋底料的選擇上應(yīng)避免過(guò)于麻辣的口味，注意清淡，當(dāng)然，更要配置一些新鮮的時(shí)令蔬菜，同樣也可以吃出健康來(lái)。
有商家表示，現(xiàn)在正是時(shí)令蔬菜、水果大量上市的季節(jié)，像菠菜、茼蒿、鮮土豆、蘿卜、山藥等，一些時(shí)令自制水果汁飲品，還有各地的特色水產(chǎn)等等，大大豐富了火鍋的食材，當(dāng)然，在價(jià)格方面，相對(duì)于冬季還是便宜不少的，而在湯料方面，很多商家采用了春季特色配方，更融合了傳統(tǒng)中草藥的滋補(bǔ)養(yǎng)生功效。3月31日上午，記者隨同小肥羊火鍋店禹經(jīng)理進(jìn)入其后廚，發(fā)現(xiàn)身穿制服的工作人員正在準(zhǔn)備各種菜品，其中，蔬菜都是新鮮的時(shí)令蔬菜，牛羊肉切片也是現(xiàn)場(chǎng)制作、即時(shí)上桌。“最近的客流量、預(yù)訂量都不錯(cuò)，已經(jīng)很難分出傳統(tǒng)淡旺季了。說(shuō)起原材料，牛羊肉都是公司統(tǒng)一采自內(nèi)蒙古的，全程冷鏈配送，湯料也都是自家熬制，并且保證三天的使用期。”禹經(jīng)理說(shuō)，“吃火鍋，消費(fèi)者最怕的無(wú)非就是原料以次充好、湯料重復(fù)利用等安全問(wèn)題。在我們這里，后廚是半開(kāi)放式的，消費(fèi)者可以自己親眼看看，眼見(jiàn)為實(shí)嘛。簡(jiǎn)單地說(shuō)，經(jīng)營(yíng)火鍋是一個(gè)良心活，而品牌就是一顆定心丸，更是不可復(fù)制的行業(yè)榜樣。”
當(dāng)然，對(duì)于很多年輕人來(lái)說(shuō)，仍然比較鐘情于川渝等麻辣口味的火鍋。愛(ài)辣味優(yōu)火鍋店陳先生介紹，近日的生意還是比較火的，尤其是晚上、周末等時(shí)間段，很多喜歡麻辣川味的年輕人扎堆前來(lái)品嘗，對(duì)于吃的方式，有標(biāo)準(zhǔn)的，有單點(diǎn)的，也有自助的。但是需要注意的是，切不可只顧大快朵頤，要多吃蔬菜，多喝一些降火的水果飲品等等。
價(jià)格不再是營(yíng)銷的唯一模式
很多商家表示，春季火鍋在價(jià)格方面確實(shí)比冬季便宜一些，更有甚者打出半價(jià)、六折等宣傳單頁(yè)，但這已經(jīng)不僅僅是吸引消費(fèi)者的唯一手段。近日，記者在微信朋友圈內(nèi)發(fā)現(xiàn)，某火鍋店的好友數(shù)量已經(jīng)達(dá)到了1400多人，預(yù)計(jì)通過(guò)一系列的活動(dòng)，好友數(shù)量在年底會(huì)達(dá)到5000人左右。有商家表示，微信朋友圈很容易傳播品牌效應(yīng)，火鍋?zhàn)龅煤茫蠹叶颊J(rèn)可，做得不好，往往一下子就會(huì)傳到市區(qū)每個(gè)角落。
“我很喜歡吃火鍋，經(jīng)常在美團(tuán)網(wǎng)上預(yù)訂，吃完覺(jué)得好，就給個(gè)好評(píng)，不好就給個(gè)差評(píng)。”和平街一位做辦公室工作的王女士這樣說(shuō)，“以前大家一起聚會(huì)，遇著菜品質(zhì)量差、服務(wù)態(tài)度不好的情況，大多數(shù)選擇‘忍氣吞聲’，現(xiàn)在回去可以在微信上、網(wǎng)絡(luò)上曬曬自己的遭遇，大家分享一下，感覺(jué)不錯(cuò)。”
業(yè)內(nèi)人士介紹，消費(fèi)者在吃火鍋時(shí)，可以自己對(duì)菜品、湯料進(jìn)行鑒別。對(duì)于肉類，在外觀上有黑邊、黑點(diǎn)的，過(guò)于鮮艷或過(guò)于暗淡的都不是正品；在口感上，有太多筋頭或者過(guò)于柔軟的也不是正品，消費(fèi)者一定要時(shí)刻警惕食品安全問(wèn)題，并保留好相關(guān)證據(jù)以維護(hù)好自己的合法權(quán)益。
文/圖 記者 鄔勇
（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 林永麗]
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