酒葡萄8月底將迎來(lái)豐收。

　　再有兩個(gè)多禮拜的時(shí)間，高密市當(dāng)?shù)氐木破咸褜⒂瓉?lái)大量采摘，8月10日上午，記者在高密市的萬(wàn)畝無(wú)公害葡萄基地看到，為了防止已經(jīng)成熟了的葡萄腐爛，人們正在噴灑一種防止腐爛的藥物。而此時(shí)，一些喜愛(ài)自釀葡萄酒的市民，也不斷地來(lái)到田間地頭，希望能夠早早采購(gòu)一些。同時(shí)，針對(duì)網(wǎng)上所說(shuō)的自釀葡萄酒有毒的說(shuō)法，村里的張女士告訴記者，“只要嚴(yán)格注意葡萄質(zhì)量和釀造方法，就可以避免產(chǎn)生過(guò)量甲醇危害健康。”

　　將在8月底迎來(lái)豐收

　　上午10時(shí)左右，記者來(lái)到了位于劉戈莊附近的萬(wàn)畝無(wú)公害葡萄基地，此時(shí)的酒葡萄已經(jīng)到了成熟期，只是還未到完全熟透，不遠(yuǎn)處的村民正給葡萄進(jìn)行著最后一次的打藥 ，主要為了防止成熟的葡萄腐爛。忙完噴藥的楊女士說(shuō)，“我們這邊的葡萄主要是公釀一號(hào)酒葡萄，是專門釀酒用的，每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)有市民提前來(lái)采摘回家自己釀制，我們家里每年也會(huì)釀制一些，過(guò)年喝比較方便。”據(jù)了解，此處的萬(wàn)畝無(wú)公害葡萄基地是高密市規(guī)模最大的葡萄基地，預(yù)計(jì)在8月底迎來(lái)豐收。

　　盡管離著正式采摘葡萄還有兩個(gè)周左右的時(shí)間，一些喜歡自制葡萄酒的市民，早已經(jīng)開(kāi)車到此踩點(diǎn)。從市區(qū)專程開(kāi)車而來(lái)的趙先生告訴記者，“我們每年都會(huì)自己釀制一些葡萄酒，自己釀制的比較純正好喝，家里的老爺子就好這口，而且口感還不錯(cuò)。這不，趕著他們?nèi)坎烧埃匆幌履芊窨梢哉厝メ劸啤！?br>
　　自釀葡萄酒方法很重要

　　然而，最近網(wǎng)上瘋傳有市民喝了自釀葡萄酒導(dǎo)致中毒，根據(jù)網(wǎng)傳的說(shuō)法，自釀的葡萄酒可能甲醇超標(biāo)：“在自釀葡萄酒的過(guò)程中，甲醇的產(chǎn)生主要來(lái)源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下，分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。”而自釀葡萄酒真的有那么嚴(yán)重嗎？如何避免自釀葡萄酒導(dǎo)致中毒？有著豐富釀酒經(jīng)驗(yàn)的王師傅表示，只要在釀造前注意挑選原料、仔細(xì)清洗，同時(shí)在釀造中把發(fā)酵條件控制得當(dāng)，盡量保持低溫發(fā)酵，自釀葡萄酒中的甲醇一般不會(huì)超標(biāo)。但如果其中工藝把握不好，就會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量，對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　據(jù)了解，甲醇是工業(yè)酒精的主要成分，攝入過(guò)量會(huì)致人失明甚至死亡。高級(jí)醇雖然沒(méi)有這么大危害，但這種物質(zhì)在體內(nèi)代謝很慢，人喝了帶有高級(jí)醇的葡萄酒后容易上頭。因此，釀造葡萄酒的方法很重要。

　　自釀葡萄酒安全最重要

　　一定要確保葡萄清洗干凈，同時(shí)也必須保證釀造器皿的清潔，杜絕使用鐵質(zhì)、銅質(zhì)、鋁制器具；再就是要使用酒曲等效果較好的酵母，這樣除了能保證安全，也能提高酒的質(zhì)量。如果還不放心，可以適當(dāng)使用一些二氧化硫來(lái)中和雜醇類，不過(guò)這個(gè)使用量需要參照國(guó)家相關(guān)的使用標(biāo)準(zhǔn)。具體操作可參照一下：

　　1，首先，對(duì)原料葡萄要進(jìn)行挑選，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用霉變、破損的葡萄。

　　2，仔細(xì)沖洗葡萄，完全晾干，再用手搗碎或者擠碎，再撒上酵母拌勻。隨后裝入容器，在室內(nèi)自然發(fā)酵，瓶蓋不要完全密封。容器最好選擇透明的玻璃器皿。

　　3，隨后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的發(fā)酵，再進(jìn)行多次過(guò)濾，葡萄酒就釀造好了。

　　文/圖 記者 李奇

（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 李敏娜] 本文地址：http://gaomi.bandao.cn/news.asp?id=2442545