長沙臭豆腐攤前不少市民前來購買。  

　　“聞起來很臭，吃起來很香”，估計聽到這句話的大部分市民都能猜到這個謎底，沒錯，就是臭豆腐。青島糖球會來到高密，給廣大市民帶來了不少樂趣 ，各地風味特色小吃也讓市民一飽口福。其中，長沙臭豆腐深受市民喜愛，每天都會吸引不少市民光臨。

　　長沙臭豆腐成糖球會“新寵”

　　青島糖球會在高密舉辦得如火如荼 ，不少市民閑來無事總愛到糖球會逛一圈。近日，記者再次來到糖球會發現，雖然糖球會已逐漸接近尾聲，但是市民的熱情不減，小吃攤前時常能見到一群“吃貨”。來到糖球會，不少市民都會選擇嘗一嘗正宗的長沙臭豆腐。“我們的臭豆腐都是從長沙直接空運過來的。”走進糖球會現場，總能聽到這樣的喇叭聲。

　　相信不少市民都喜歡吃臭豆腐，那些沒吃過的市民也選擇在糖球會勇敢嘗試。市民宋女士邊買臭豆腐邊告訴記者：“第一次聞的時候感覺很臭，嘗試了以后才發現很香。結果吃完第一次后我就喜歡吃臭豆腐了 。”當問到長沙臭豆腐的口感時，宋女士不禁咽了一下口水，“很嫩，很香，吃了還想再吃。”

　　雙色臭豆腐任你選

　　走近長沙臭豆腐就能聞到一股特別的味道，而攤位上賣的臭豆腐也有兩種顏色，分別是黑色臭豆腐和黃色臭豆腐。黑色臭豆腐聞起來味比較重，而黃色臭豆腐臭味則比較輕。

　　據攤位老板介紹，黑色臭豆腐產品采取獨特的工藝流程，采用祖傳秘方，精制而成，源自長沙原汁原味的臭豆腐，其色、香、味俱佳，外酥里嫩 ，清香可口，奇特誘人、亦臭亦香，做工精細，口味極佳，是長沙臭豆腐的經典產品，具有極高的投資價值和賺錢機遇。豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵腌制和后發酵的過程中在蛋白酶的作用下分解所含的硫氨基酸也充分水解產生一種叫硫化氫(H 2 S)的化合物這種化合物，具有刺鼻的臭味。在蛋白質分解后即產生氨基酸而氨基酸又具有鮮美的滋味故“吃著香”。過去，臭豆腐普遍被認為是“不健康”的食物，如今，卻搖身一變成了好東西。

　　臭豆腐以優質黃豆為原料

　　雖然不少市民愛吃臭豆腐，可是長沙臭豆腐是怎么做出來的呢？攤主簡單地向記者介紹了一下，鹵水制法 ，“長沙臭豆腐是以優質黃豆為原料的。”其制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選 、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。

　　此外，鹵水制作很重要，制作時要求“上臭和上色快，泡制的豆腐外脆內嫩 ，油炸后呈不同程度的臭味，吃起來呈香味”，要求鹵水發酵時間越長越好，添加料豐富，不同季節鹵水添加主料搭配合理，有科學合理的鹵水養護方案 。長沙臭豆腐制作時，要將蔬菜發酵水、食用堿、黑豆支、陳年鹵水、鹽、醬油、味精、小茴香、桂皮等多種香辛料混合封入不透光的密壇，保持25攝氏度半年以后即得到聞起來臭，油炸后呈香、鮮的優質鹵水。

　　文/圖 記者 杜文娟  （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]

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