長大的菜花。

　　菜花營養(yǎng)豐富很受市民喜愛。近日，一位市民打來熱線電話稱，女兒給買的菜花三天之后又長了一大截，以前沒出現(xiàn)過這種狀況，挺奇怪的，請記者幫忙看看是不是有問題。

　　三天沒吃菜花長大了

　　“我女兒三天前給我買了個菜花，今天吃的時候發(fā)現(xiàn)菜花長了新芽，我擔(dān)心是有激素才長這么快。”家住利群小區(qū)的王大娘打來熱線電話，“蒜和姜發(fā)芽的我見得多了，但是菜花發(fā)芽這些年我還是頭一回看到，以前也經(jīng)常買菜花吃，放個兩三天沒出現(xiàn)過長出新芽這個狀況，這次不同，一想到現(xiàn)在的食品市場存在各種問題，就想著問問你們是不是這個菜花噴了激素類的東西啊？”

　　記者看到，王大娘女兒買回家的這個菜花上的幾簇支莖已經(jīng)長得高于整個花球，王大娘指著它說：“就是這個菜花，這讓俺怎么敢吃！”

　　再生長不一定有激素

　　王大娘的女兒說：“我去問過賣菜花的商家，現(xiàn)在食品市場查得嚴(yán)，蔬菜可以放心吃，但很多蔬菜都會再生長，是什么原因呢？就像土豆一樣，生了芽就有毒了，菜花也這樣嗎？”面對王大娘一家的困惑，記者咨詢了諸城市同濟醫(yī)院的內(nèi)科主任魏玉梅，魏主任說，蔬菜再生長不排除有激素刺激生長，但是主要是要注意判斷，因為很多蔬菜會在沒有外界干擾下自然再生長。從市場上買來的新鮮蔬菜，在其組織內(nèi)部，有的仍然在進行著大量的生物活動——簡單說，就是植物、真菌的組織和器官在離體之后，仍然可以保持很長時間的活性。在果實和種子等器官中，本身就儲存了大量的水和營養(yǎng)物質(zhì)供該器官使用，同時，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的氣孔來執(zhí)行的，并不需要完整的系統(tǒng)。因此，離體的植物器官的營養(yǎng)和呼吸都不必依靠原植物體，故而在其采摘后還會生長相當(dāng)長的一段時間。

　　一般蔬菜在家里的再生長并不怎么明顯，但添加過外部生長調(diào)節(jié)劑的蔬菜，其“再生長”要比沒有添加過的蔬菜明顯很多。所以，對于消費者來說，如果發(fā)現(xiàn)放在家里的蔬菜膨脹體積過大，很可能是添加了激素的關(guān)系。

　　蘑菇等都可能再生長

　　魏主任介紹說，在日常生活中 ，再生長現(xiàn)象比較常見的是金針菇，大家在日常生活中可能會見到，存放在家里的金針菇就算在冰箱里也會長大，而且蘑菇也有類似的現(xiàn)象。蘑菇本來是球形的，但存放時間長了會“開傘”，菌柄會長粗長大，這是營養(yǎng)物質(zhì)的再分配和再利用導(dǎo)致了生長的結(jié)果。在溫度和濕度適宜又不破壞其自身的生理代謝的環(huán)境下，菌類繼續(xù)生長是完全有可能的。

　　再生長并不僅僅是像菌類體現(xiàn)在體積方面的變大，日常食用的蒜薹，不開放的薹苞存放一段時間就會自然開放；還有土豆、大蒜、洋蔥等蔬菜，長期靜置也會發(fā)芽；甚至一些水果，如甜橙、橘子等，采摘后里面的籽可能在果實內(nèi)就發(fā)芽了——其實，這些情況都屬于植物內(nèi)部營養(yǎng)再分配、再利用的正常現(xiàn)象。

　　土豆、紅薯等長了芽就不能吃

　　魏主任介紹說，像王大娘家中菜花支莖繼續(xù)生長這種情況就是植物再生長，如果不是生長的體積超乎尋常，就是正常現(xiàn)象。

　　有些蔬菜發(fā)芽之后還是可以吃的，比如，大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C 、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分；蘿卜苗的營養(yǎng)也非常豐富，含有大量的維生素K 和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發(fā)芽不會產(chǎn)生毒素，可以正常食用，但發(fā)芽了的食物因為把一部分營養(yǎng)給了“新生命”，自身的營養(yǎng)價值會有一定程度降低。

　　有的再生長的食物卻是不能吃的：“土豆發(fā)芽有毒，是因為產(chǎn)生了一種叫龍葵堿的毒素。龍葵堿是一種毒性相當(dāng)強的物質(zhì)，中毒癥狀一般為嘔吐、腹瀉等。長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而黃曲霉毒素具有很強的致癌作用，所以長芽的花生不宜食用。紅薯發(fā)芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性也不會被破壞，這樣的紅薯不能吃了。”魏主任最后提醒道。

　　文/圖  

　　（來源：半島網(wǎng)-半島都市報）

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