近年來，隨著外賣行業的快速發展，“無堂食外賣店”數量激增。這類僅通過網絡平臺接收訂單、不提供堂食服務的店鋪，通常規模較小，經營地址和人員流動頻繁，容易成為監管的薄弱環節。如何規范無堂食外賣經營，保障消費者“舌尖上的安全”？各地正在進行積極探索。

上班族對“外賣衛星店”接受度高

正值午間用餐高峰，位于廣西南寧市青秀區的一家“外賣衛星店”一派繁忙景象。廚師們正有條不紊地準備午間訂單。辣椒炒肉、麻婆豆腐、紅燒茄子、爆炒花菜等菜品陸續出鍋，服務員嚴格按照操作流程進行打包。廚師長介紹，品牌餐飲門店每天會派出廚師到“外賣衛星店”值班。從食材供應鏈到菜品口味、分量把控，衛星店都和主店堂食保持一致，確保消費者點外賣也能享受同等品質。

憑借“新鮮現炒”“流程透明”和“品牌背書”的標簽，消費者尤其是周邊上班族，對“外賣衛星店”接受度頗高。一位正在取餐的白領表示，規范化的衛星店在口味穩定性與食品安全方面更令人放心。

“外賣衛星店讓看得見的后廚成常態”

部分“外賣衛星店”還通過直播形式，將“明廚亮灶”實時呈現在消費者眼前?！巴赓u衛星店”這種“線上+線下”多元業態融合的創新模式，如何實現規范化、標準化的“組團式”管理？對傳統餐飲企業也提出了新的挑戰。

南寧一家品牌餐飲企業負責人表示，他們的“外賣衛星店”的運營嚴格遵循企業統一的標準化體系，與傳統堂食門店共享同一套供應鏈系統、餐廚人員考核與輪崗培訓機制以及出品標準。通過多維度協同管理，保障外賣食品安全，讓“看得見的后廚”成為常態。

南寧餐飲行業協會經營委員會主席吳培雄認為，“外賣衛星店”的興起是餐飲企業積極適應市場需求的重要探索。它不僅有助于企業擴大市場覆蓋半徑，更能充分利用堂食經營淡季時段的閑置產能和人力資源，提升效率。更重要的是，這種模式推動了餐飲外賣市場的規范化進程，系統性保障了食品質量安全，增強消費信心，對行業整體健康發展具有積極意義。

更透明守護“舌尖上的安全”

記者從某大型外賣平臺了解到，截至目前，該平臺已與800多個國內頭部餐飲品牌合作，在全國范圍內建成5500余家品牌衛星店。預計到2025年底，這一數量將突破近萬家。平臺方面表示，下一步將持續推動“互聯網+明廚亮灶”在衛星店的落地應用。未來消費者可直接通過平臺App實時查看食材處理、烹飪全流程，監管部門也可實現同步在線監督，推動外賣行業邁向精細化、規范化發展的新階段，更好地守護消費者“舌尖上的安全”。