在青島科技大學淄博教科產融合基地內，一片啤酒花正開出嫩綠的花，散發出淡淡香氣。這片名為“青島大花”的啤酒花品種源自上世紀50年代，由青島酒花生產試驗場培育而成，也是我國首個本土啤酒花品種。“它使中國啤酒花進口依賴度從100%降至不足30%。”青島科技大學教授王家林說。

王家林和學生們在品評從精釀啤酒釀造生產線上釀造的白啤

“在這里種‘青島大花’是希望將青島的啤酒文化引入淄博，讓青島啤酒文化這棵幼苗在淄博大地上生根發芽；其次，很多人沒見過啤酒花，也起到觀賞、教學、實訓的作用。”所以在2022年教科產融合基地籌建時，“辟出一塊小花園種啤酒花”的構想最先在王家林的設計中被敲定下來。

而就在基地向北3公里處的海月龍宮，正是8月15日開幕的第六屆淄博青島啤酒節舉辦地。“來我們基地學習的眾多當地啤酒廠家都會參與啤酒節，我們也會為啤酒節贊助啤酒。”王家林充滿豪氣地說。

第一屆啤酒節即將舉辦時王家林在中山公園

“智慧精釀”只需兩人

在基地內這片嫩綠的啤酒花身后，是淄博市政府和青島科技大學聯合創立的智慧精釀云實訓基地，一條精釀啤酒釀造生產線就設置在此間。

“整個生產線除了投料外全程封閉。”王家林對這個生產線的認可溢于言表，指著料倉開始介紹啤酒釀制過程，投料、糖化、過濾、煮沸、加啤酒花、沉淀、冷卻……麥汁進入發酵罐，經過3周左右時間發酵，就能產出讓人傾倒的精釀啤酒。

啤酒花

在傳統與科技融合的生產線末端，28個1000L發酵罐里正醞釀著不同口味的啤酒。王家林拿著扎啤杯，從一個發酵罐里接出啤酒，綿密的啤酒泡沫從酒槍中沖出，沿著杯壁緩緩流下，進入杯底后慢慢沉淀出琥珀色的液體。

“白啤已經足月，口感純凈，泡沫綿密、掛杯持久。”剛打出的這杯白啤，泡沫占了整個扎啤杯的2/3，嘗上一口，起初就像吃了一口綿密的奶油，隨后就是清冽濃郁的酒液，回味悠長。與人們平常喝的啤酒相比，“精釀啤酒不殺菌，能保持酵母的鮮活，一毫升啤酒含幾百萬活性酵母，所以酒體會顯得渾濁，但對腸道非常有利。”王家林說。

王家林從精釀啤酒釀造生產線上現打出一扎白啤

此時，兩名青科大的學生在這里進行暑期實踐，他們通過中控室的兩臺電腦能實時觀察產線上啤酒的釀造情況。“看，這里顯示發酵罐內的溫度、壓力、發酵時間等，一旦出現異常能實時發現，并能通過手機進行遠程操作。”說著，王家林拿出手機，點開一個程序，就出現和電腦上相同的界面。通過先進的數字孿生技術，這套系統能實現自動操控。比如要生產德式白啤這款啤酒，把其生產工藝、流程指標、關鍵參數輸入電腦，系統就會給各環節依次下達指令，諸如糖化時長、何時加酒花、控溫等，生產線都能自動執行。

王家林和學生在觀察產線上啤酒的釀造情況

“這就是一個縮小版的啤酒釀造工廠，按傳統工藝，這個規模的生產線需要10到20人，但采用這套設備只需兩人。”王家林說，這里生產出的啤酒都有專屬二維碼，掃碼后能查看這瓶酒的生產過程，實現產品全程溯源。作為國內第一個基于數字孿生技術的釀酒平臺，目前已為數千名大學生提供實習實訓服務。

今年5月，該實訓基地攜手中國移動山東公司聯合打造的“智慧精釀行業大模型”，登上省工信“揭榜掛帥”名單，成為精釀啤酒領域唯一上榜項目。

“啤酒行業是整個食品工業行業中最復雜的行業，未來啤酒產業的發展方向必然是智能制造。但就目前行業現狀來看，既懂編程又懂工藝的‘六邊形’技能人才很少。”中國食品工業協會啤酒專業委員會副秘書長曲東杰介紹，智慧精釀云實訓基地項目就相當于一個啤酒行業智能制造中試基地，能促進啤酒行業智慧工廠的建設，加快智能制造工藝服務現代啤酒產業發展。

安身大學教釀酒

在教科產融合基地王家林的辦公室里，放著兩個行李箱，這是他和妻子近兩年來“雙城生活”的印證。妻子申傳芬退休前在外企工作，是工程管理領域的專家，為了實訓基地早日投產，退休后追隨王家林來到淄博，用專業知識輔助搭建高標準生產系統。

“現在我的主要精力在淄博，我們的兒子在青島科技大學讀博士后，研究方向是生物工程，希望他將來也能繼續從事這方面的研究。”申傳芬說。

今年60歲的王家林剛剛退休，擁有的36年啤酒釀造、研發、教學等經驗無人可比。

1989年，從同濟大學應用化學專業畢業的王家林成為青島啤酒廠的一名技術員。1991年第一屆青島啤酒節，主修過德語的他被青島國際啤酒節組委會邀請承擔翻譯工作。

“第一屆啤酒節可謂盛況空前，國內外各大啤酒廠商紛紛參加，當時是在中山公園和匯泉廣場舉辦，每天人聲鼎沸。”王家林回憶，那時正值改革開放后中國的啤酒行業快速發展階段，當時幾乎各地都有自己的啤酒廠，“真是百花齊放的時期。”

在首屆青島國際啤酒節上，王家林負責的國際啤酒研討會翻譯工作，為其兩年后前往德國慕尼黑做訪問學者奠定了基礎。1993至1994年，王家林作為訪問學者赴聯邦德國慕尼黑DOEMENS啤酒學院研修，“感受到啤酒世界的豐富多彩和他們釀酒技術的匠心工藝”。

1993至1994年，王家林作為訪問學者在聯邦德國慕尼黑DOEMENS啤酒學院研修

訪學歸來，正逢?1994年青島國際啤酒節的主會場東移到嶗山啤酒城，青島啤酒的研發中心也進駐其間。王家林發揮專業特長，陪同德國友人參與建設了當時啤酒城內青島啤酒的中試基地，“既當翻譯又負責工藝流程設計”。

在青啤研發中心工作的7年間，王家林主持過我國啤酒行業最早的國家級重大技術創新項目“啤酒穩定性保鮮及抗老化研究”，為后來青島啤酒的跨越式發展做了技術儲備。這個過程中，王家林不斷探索啤酒行業需要解決的難題，如選種、原料儲藏、工藝流程，助力青島啤酒的保鮮技術達到國際領先水平，因此榮獲山東省科技進步獎二等獎、青島市科技進步獎一等獎。

在青啤工作17年，從基層的工程技術人員成長為青島啤酒蓬萊公司的總工程師，如何將自己的收獲傳承下去，是王家林一直思考的問題。這期間他跟隨中國海洋大學薛長湖院士攻讀博士。恰逢其時，青島科技大學向王家林地遞來了橄欖枝。“感到冥冥之中某種指引”的王家林，于2006年堅定地從總工程師轉型為高校教師。

在青科大特色發展進程中，王家林將釀酒工藝融入教學，建立了四方校區啤酒中試實驗室，為如今該校生物工程學院發展為有一定影響力的教育與研究基地打下堅實基礎。

“最欣慰的是十幾年來培養出一批優秀學生，他們已經成為我國發酵行業的中堅力量。”國內啤酒、葡萄酒、調味品、生物制藥等行業，如今都有王家林學生的身影。

青島啤酒花花開四海

任憑時間染白發，與啤酒深度鏈接的王家林，從未放下對青島啤酒節的關注，隨著青島啤酒節影響力不斷擴大，在省內、國內，甚至國外眾多城市落地，2019年“青島啤酒節香飄絲路行”首站落地利比里亞；2020年8月首屆淄博青島啤酒節舉辦，海洋文明和工業文明發生碰撞；2025年6月，濟南、菏澤、臨沂三地青島啤酒節拉開帷幕；2025年鄭州青島啤酒節開幕，海洋文化與黃河文明碰撞交融……王家林的關注點也從青島投向了更多啤酒節舉辦地。

特別是在淄博-青島“雙城生活”的這三年，王家林感受深切，“淄博作為老工業城市，當地百姓其實以喝白酒為主，隨著多屆啤酒節的舉辦，我們明顯感覺喝啤酒的人也越來越多，尤其隨著淄博燒烤的火爆出圈，啤酒配燒烤成了很多人來淄博的必點菜單。”王家林說，記得2023年“傳齊·淄博青島啤酒節”舉辦時，10天日均引客3萬人次，總客流量達到30萬人次。他相信會有越來越多人喜歡精釀啤酒，青島啤酒節在助力城市文旅發展方面也會發揮越來越大的作用。

“青島國際啤酒節走過35年，我見證了它的發展，也看到我們的啤酒文化向省內外延伸，自己也有幸參與其中。”王家林說，未來希望用云實訓基地助力我國智慧精釀產業發展，讓青島的啤酒花開在更多城市。

“我國的啤酒文化還在培育發展期，目前來看，全國的啤酒節中只有青島國際啤酒節具備較多啤酒文化元素，歷史比較久、群眾基礎雄厚，啤酒節更成為許多家庭朋友聚會的地方。”參加過多次慕尼黑國際啤酒節的曲東杰說，希望青島這座有啤酒文化底蘊的城市，能推動我國啤酒文化向更深處發展，將青島啤酒文化傳播到更多城市、國家，推動城市、國家文旅產業發展。

（半島全媒體記者 王麗平）