甘肅省天水市的天水麻辣燙自3月中旬以來迅速火爆出圈，成為餐飲市場的熱點。這一現象不僅引爆了當地餐飲市場的熱度，還帶動了周邊的零售、服務、文旅等消費市場的同步升溫。百度指數顯示，從2024年3月13日開始，天水麻辣燙的百度搜索指數和資訊指數開始上升，3月18日，天水麻辣燙搜索指數達到峰值，為14554，隨后天水麻辣燙搜索指數及資訊指數均開始下降，3月20日搜索指數回落至9181。

與淄博燒烤相比，天水麻辣燙的搜索熱度和持續時間都有所不及。淄博燒烤在2023年4月24日搜索指數達到峰值，為44503。從持續時間來看，天水麻辣燙明顯后續動力不足。2023年4月8日，淄博燒烤搜索指數為2297，自此開始上升至峰值，于5月11日搜索指數回落至8383。

天水麻辣燙的出圈，雖然在一定程度上提升了甘肅美食的知名度，但與已經形成連鎖品牌的淄博燒烤相比，仍存在一定的差距。目前，天水麻辣燙多為小微企業經營，尚未形成具有規模的連鎖品牌，且在商標注冊方面也未見明顯動作。相比之下，淄博燒烤在當地已經形成了幾個知名的連鎖品牌。

麻辣燙作為一種起源于四川樂山的傳統小吃，經過改良后在全國各地廣受歡迎。黑龍江特別是哈爾濱市成為了麻辣燙餐飲門店的集中地，其中楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙等頭部品牌均起源于此。這些品牌通過改良四川麻辣燙，并形成了一定的品牌影響力，但在食品安全問題上仍有待加強。

業內專家指出，麻辣燙行業接近飽和，食品安全問題頻發是該行業面臨的挑戰。新入局的品牌需要在產品品質和供應鏈建設上下功夫，以實現品牌的突圍。對于加盟型餐飲企業而言，加強加盟商管控、提高加盟門檻、嚴格執行法律法規是實現品牌長遠發展的關鍵。

總體來說，天水麻辣燙的火爆出圈為當地經濟帶來了短期的拉動效應，但要實現長期的發展和品牌的突圍，還需要在品牌建設、食品安全、供應鏈管理等方面進行深入的工作。同時，借鑒其他成功品牌的經驗和教訓，不斷創新和提升，才能在競爭激烈的餐飲市場中占據一席之地。